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新書《餐桌上的魚百科》

饕客才知道的好吃魚種有哪些?熟成技術能讓魚肉美味加倍?白鯧魚什麼季節吃最肥美?魚該怎麼選?怎麼處理,怎麼保存?

知名料理人郭宗坤,要告訴你150種魚怎麼挑選、處理、保存、料理,一次到位。透過簡單的熟成工序,讓時間與技術保留食材的原味美好。除了魚的季節、挑選、處理、料理外,本書更公開揭露日本料理界最神秘的「熟成技術」。就像土魠經過鹽醃熟成後,煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前,加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟,立刻增加料理的滋味與口感,是廚房、料理檯上的必備聖經。(出版/麥浩斯)

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