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孕期飲食10重點・避免高溫烹調飲食

飲食,不只吃美味,更要吃營養!而烹調時間與溫度,將是影響營養素多寡的重要關鍵!

高溫烹調雖美味卻有隱憂

營養師表示,高溫烹調容易造成水溶性維生素的營養流失,如:維生素B群、葉酸、維生素C等,「已經無法足量攝取,再加上養分流失,使人未能吃足營養素,對健康自有一定程度的影響,特別是懷孕需要補充葉酸,但深綠色蔬菜經高溫烹調後,將使葉酸大量流失」。至於醣類、澱粉類、脂肪與蛋白質則會因為煮愈久,而產生愈多劣變的致癌物質。

值得注意的是,油炸用的油品因高溫而產生的聚合物,讓油脂變質而對肝臟或消化器官造成不良影響。「家庭用油不會反覆使用,還不用過分擔心,如果是外食,店家很可能重複使用回鍋油,就要小心日積月累的毒素,影響身體健康」。當然,常吃油炸物,還有油脂攝取過量的問題。

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